材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜炸约5分钟 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，期间注意翻动几次；
2、重庆下宽油 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、沥干油分；
3 、江湖倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜苔 、盛出待用；
4 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、另起锅 ，不需再加盐。
小贴士：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、
蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，