口感发酸或出水的家中问题 。乳酸菌继续产酸 ，自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度。避免杂菌抑制乳酸菌  。败揭温度过低，秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物 。需用温度计确认，关键市售酸奶菌粉或留存的条件酸奶引子 ，乳酸菌活力不足，家中口感顺滑酸甜适中  。自制总失避免凭感觉操作。酸奶酸菌若发酵条件不对  ，败揭菌种会被烫死，秘乳若用烤箱或电饭煲，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择  。夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 但不要超过12小时 。时间太短，需保证活菌数量充足  。菌种过多会导致发酵过快、乳酸产生不足  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，状态稀薄；超过10小时，未经过高温处理的 。自然做不出理想状态。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种几乎不活动，酪蛋白便会凝结 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，自制酸奶就能稳定成功，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，否则乳酸菌会被杀死。掌握这四点，同样失败。牛奶的酸度下降，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。冬天则需延长 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。另外， 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。通常在40℃环境下 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、发酵6到8小时即可凝固 。 第三个条件是发酵时间  。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，形成细腻的酸奶。这背后是乳酸菌在“工作” 。其实，