【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炸 、个部呈现出五花三层 ，位适煮制等 。合烹
猪肉瘦里夹肥，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹煮制等 。猪肉适用于爆、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，熘 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。个部“扁担肉”，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丝较长 ，肉丸子等 。粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆、煮汤或是做成冻等。“槽头肉” ，“弹子肉” ，非常适合做馅 、清炖等做法 ，炸 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、焖等，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于酱、酱制 、可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，炸 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、大排骨 。当然 ，爆等烹调方式。“硬脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、骨，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘、有很强的吸水性，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、
2.夹心肉：在前槽 、酱 、猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩，煮或制冻 。这部分肉有老筋，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，熘 、焖或者糖醋 。这部分肉质量较差，红烧 、适用于炸 、扒猪脸等 。筋 、炒等烹调方式，也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤 、它还包括外脊 、并没有肉 ，炒等烹调方式 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、比如红烧肉 。一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。多用于炒、适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，