1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、摆放简介
： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，要注意礼貌 ，菜肴如烤鸭、摆放要方便食用 。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、摆放间距要适当 。有讲鸭尾 、如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，即上菜时不要把鸡头、朝向主宾，砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，取菜盘子 、要方便食用 。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。汤碗 、汤匙 、烛盅等 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上。一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、调味盘 、或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、