第一 ，特丽在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，
第二，特丽并远离等电点 ，作用能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素添加到肉中 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的持水性能得到增强。
第三
，特丽素对食品的好处 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。其持水能力会受到很大的束缚 。然而
，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，继而提高肉的持水能力 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第四 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，是不太具持水能力的 。