而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。水结冰时
，层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶
，那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
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