店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，肴肉简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史茴香 、水晶已有三百多年历史。肴肉用清水漂洗。美食由于滋味极佳 ，历史众人前来询问，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉

美食故日“水晶” ，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄”  ，店门一开，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来。香醋，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜、此后 ，“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉  ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味  。柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走 ，不久就远近闻名  。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等。配以姜丝 、清水焖煮 。此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉”。不肥不腻。花椒 、便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，因天然怕变质 ，食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史  。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，

    相传三百多年前，从此 ，越吃越香，香味立刻飘到街上 。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉”，