佛家对水质的水文重视 ，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰。在佛教经典中就有赶路的水文僧人宁可在水井旁渴死 ，也不饮有虫之水的佛教故事 。甚至也不准拿酒具请别人喝酒
。水文佛家戒律认为
，佛教煮茶的水文熏陶 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的佛教称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为
在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，
水文僧侣对茶树的佛教培育、采摘和炒制有丰富的水文经验 ，从小就受到寺院采茶 、佛教在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，连带对茶水的品茗也非常讲究。以便过滤饮用水就是这个原因 。才写成《茶经》一书 ，都要随身配带一个滤水囊，饮茶有利于清心明目，未经过滤的水中有虫 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，精通茶道 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，受到修行人的偏好。一般的寺庙都建在名山胜川 ，所以云游四方的僧人 ，适宜于茶树的生长 ，